| Bayram Yemekleri Pisirme Yontemleri Besin degeri oldukca yuksek bir gida olan kirmizi etin iceriginde proteinler, yaglar, cesitli vitaminler ve madensel tuzlar bulunur. Bununla birlikte et, yeni hucrelerin olusmasini dolayisiyla dokularin yenilenmesini saglar. istah acar, sindirimi kolaylastirir. Hormonlarin calismasini duzenler, vucut direncini artirir. Bu nedenle ete sadece bayramlarda degil, gunluk beslenmede de sik sik yer verilmelidir. Et veya et suyu ile yemeklerin besin degeri artirildigi gibi, lezzetinde de fark yaratilir. Pisirme yontemleri Et yemekleri pisirilis sekline gore kavurmalar, haslamalar, salcali, sebzeli yemekler, kebaplar, kizartmalar, izgaralar ve firin yemekleri olarak cesitlik kazanir. En kolayi ve en sagliklisi eti haslamaktir. icine yag eklenmedigi icin, cok hafif bir yemek olur. Ancak etin lezzeti cinsi ve haslama suresi ile dogru orantili olarak degisir. Ornegin; koyun etini 2,5 saat haslamak gerekir, buyuk kuzu 1 saat 15 dakika, sut kuzusu da 1 saat 15 dakika haslanmalidir. Kebaplarda genellikle, ya koyun ya da kuzu eti kullanilir. Ozellikle kebaplar . ve sebzeli et yemekleri kendi suyunda ve kisik ateste pisirildiklerinde cok lezzetli olur. Bu yontem uygulanirken tencere ve kapak kenari hamurla kapatilir ve uzerine de bir agirlik konur. Bazi et yemeklerinde ozellikle rostolarda iki ayri pisirme yontemi bir arada uygulanir. Et once haslanir sonra kizartilir veya once kizartilir sonra pisirilir. Firinda yapilan yemeklerde etin daha lezzetli olmasi ve iyi pismesi icin yuksek isi gerekir. Boylece etin yuzeyindeki proteinler pihtilasir; ete renk veren maddeler okside olup esmerlesir, etin yuzeyinde olusan bu tabaka, oz suyun disariya sizmasini onler. Etin icinin iyi pismesi icin daha sonra isi dusurulur. En lezzetli izgara komur atesi . uzerinde yapilir. Fakat isiyi ve izgara yuksekligini dogru ayarlamak lezzet icin sarttir. Ates iyice yandiktan sonra uzerine biraz kul atilip alev bastirilir, cunku cok harli ates, etin kuruyup sertlesmesine ve kararmasina neden olur. Et atesten 4-5 santim yukseklige konmali, etin uzerinde kirmizi damlaciklar olustugu zaman cevrilmelidir. Teflon tavada kizartma yaparken once tava isitilir; ici hafifce yaglanir ve etler 8-10 dakika pisirilir. Celik tencere ise 5 dakika isitildiktan sora icine birkac damla su damlatilir ve yayilir. Et konduktan 2-3 dakika sonra kendini birakir ve cevrilerek kizartilir.
|
ANA SAYFAYA DÖN »
