Kakao (Hint Bademi) ( Kakaobaum / Cacaoyer / Cacao Tree / Hint bademi / Theobroma Cacao )
Vatani tropik Amerika ve Bati Afrika olan, kavliflor bir bitki. (Ciceklerin yagli dal ve govdelerden cikmasi olayina kavliflor denir.) Kakao, theobroma denilen bir bitki turunun kurutulmug tohumlaridir.Kahve gibi icilmede kullanilir. 10-15 m . boyunda bir agactir. Cicek ve meyveler ana govde uzerinde bulunur. Bitkinin ancak 5-6 yagindan sonra meyvelerinden istif¢de edilir. Meyveler kavun seklinde, kucuk bir hiyar buyuklugunde ucu sivri, t¢zeyken limon sarisi-kirmizi renkte, kuruduktan sonra daha koyu olan ve acilmayan bir kapsuldur. Meyveleri cok tohumludur. Beyaz veya acik mor renkteki ve badem seklindeki tohumlari kakao tanelerini tegkil eder. Meyveler icerisinden cikarilan kakao tohumlari ya hemen veya bir sure fermantasyona terk edildikten sonra kurutulur.
Fermantasyon sonucu aci lezzet kaybolur ve aromatik bir koku meydana gelir. 50 meyveden takriben bir kg, tohum elde edilir. Taneler kavrulur, kizilimsi kahverengi un haline getirilir ve yagi cikarilir. Yag ciktiktan sonra katilagan kakao, yeniden ogutulerek cok ince toz h¢line getirilir ki, bu toz, kakao tozunu tegkil eder.
Kullanildigi Yerler: Kakaonun bilegiminde teobromin, kafein, kakao s¢bit yagi vardir. Bol kalorili bir besindir. Ayrica %40 karbonhidrat, % 18 protein vardir. Kafeinden dolayi kahvede oldugu gibi yatigtirici ve . uyarici etkisi vardir. Az miktari kalbi kuvvetlendirir, sindirimi kolaylagtirir, idrar sokturur. Fazla miktari zararlidir. Kakao kahve gibi ayrica sut il¢vesi ile de icilebilir. Kakao yagi cikarilmadan, cikolata imalinde kullanilir. Kakao yagi geker yapiminda oldugu gibi, pomatlarda da kullanilir. |
KAKAO HINT BADEMI
SIFALI BITKILER
